Catrachas con chorizo Kimby

Preparación de las tortillas

1. En un recipiente, mezcla la harina con la sal. Poco a poco, agrega el agua tibia mientras remueves con la mano hasta obtener una masa blanda.
2. Toma una cucharada de masa y forma una tortilla. Si tienes una prensa o tortillera, úsala para aplanarlas ligeramente. De lo contrario, coloca la bola de masa entre dos trozos de papel plástico de cocina y aplánala con algo pesado.
3. Si dispones de un comal, úsalo. De lo contrario, las tortillas de maíz se pueden cocinar en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada tortilla un minuto por cada lado y repite el proceso con el resto de la masa.
4. Corta cada tortilla en cuatro triángulos.
5. En una olla con suficiente aceite caliente, coloca a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes.

Preparación

1. Sofríe el Chorizo kimby en una sartén a fuego medio hasta que dore. Reserva.
2. En la misma sartén, derrite una cucharadita de mantequilla y sofríe los frijoles junto con la cebolla y el chile jalapeño. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Incorpora el Chorizo kimby y el quesillo a los frijoles, mezclando bien hasta que el quesillo se derrita. Salpimienta al gusto.
4. Coloca el quesillo fundido, la mezcla de frijoles con Chorizo kimby sobre cada tortilla. Finaliza con un poco de queso seco rallado y aguacate por encima.