Para almorzar
55min
4
Porciones
Probá las Enchiladas Morelianas de chorizo y papa con Chorizo Kimby: un platillo lleno de sabor y tradición, ideal para disfrutar en días cálidos y compartir momentos deliciosos en familia.
Ingredientes
- 300 g de chorizo cocido Kimby
- 3 papas medianas
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa roja:
- 2 tomates
- 2 chiles ancho (puedes ajustar al gusto)
- 3 chiles de árbol
- 5 chiles guajillo
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- Sal al gusto
Ingredientes para armar:
- 9 tortillas de maíz
- Aceite vegetal (para freír ligeramente)
- Lechuga finamente picada
- Queso fresco o seco rallado
- Crema (opcional)
- Rodajas de cebolla
Preparar Enchiladas morealianas (de chorizo y papa)
- Para preparar el relleno, corta las papas en cubos y cocínalas en agua con sal hasta que estén suaves (unos 10–12 minutos).
- En una sartén, sofríe el chorizo cocido hasta que esté bien cocido.
- Agrega la cebolla y el ajo; cocina hasta que estén transparentes.
- Incorpora las papas en cubos, machácalas y mezcla bien. Ajusta sal y pimienta. Reserva.
- Retira las semillas y los tallos de los chiles.
- En una cacerola pequeña, coloca los chiles y los tomates. Agrega agua suficiente de manera que cubra los ingredientes. Pon a hervir a fuego medio. Una vez que suelte el hervor, baja a fuego lento y cocina por 10 minutos.
- Licúa con la cebolla, el ajo y el caldo.
- Cuela la salsa y sazona con sal.
- Calienta un poco de aceite en una sartén. Sumerge cada tortilla en la salsa. Cuidadosamente fríe cada tortilla por 10 segundos de cada lado. La tortilla debe estar blanda. Repite el mismo proceso con el resto de las tortillas.
- Rellena cada tortilla con la mezcla de chorizo y papa.
- Dóblalas y colócalas en un plato.
- Baña con la salsa caliente.
- Agrega lechuga, queso rallado
Tips Adicionales
● Puedes agregar cebolla encurtida para darle un toque agridulce a la receta.
