Salchipapa colombiana

1. Lava muy bien las papas criollas y córtalas en mitades o en cuartos si están grandes.
2. Cocínalas en agua con sal durante 10 minutos para suavizarlas. Luego escúrrelas y sécalas bien.
3. Calienta abundante aceite y fríe las papas criollas hasta que estén doradas y crocantes por fuera.
4. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente. Agrega sal y paprika al gusto.
5. Corta los plátanos maduros en cubos y fríelos en la misma sartén donde preparaste las papas.
6. Corta las salchichas Kimby y los chorizos Kimby en rodajas medianas.
7. En la misma sartén, sofríe primero el chorizo hasta que esté bien dorado. Luego agrega las salchichas y cocina durante 5 minutos más.
8. Ten listo el pollo o la carne desmechada si decides incluirlos en la preparación.
9. Para armar la salchipapa, coloca en una bandeja una base de papas fritas y agrega las salchichas, el chorizo, el plátano maduro, los maicitos y el pollo o la carne desmechada (opcional).
10. Cubre con el queso mozzarella, lévalo unos minutos al microondas o al horno para que se derrita y termina con las salsas de tu preferencia.

Qué salchicha usar para la salchipapa

Una salchicha que aguante la sartén sin romperse y que dore bien por fuera. La Mega Salchicha Kimby se corta en rodajas gruesas y rinde para toda la bandeja; si prefieres trozos más pequeños, usa la salchicha para perro caliente. Dora primero el chorizo y luego la salchicha en la misma grasa: así toma su sabor.

Variaciones

• Con papa amarilla: córtala en bastones, fríela una vez a fuego medio, déjala reposar y fríela de nuevo a fuego alto para que quede crocante.
• Con carne desmechada: agrega la carne o el pollo desmechado encima de la papa, antes del queso.
• Con todo: suma huevos de codorniz, tocineta y queso gratinado.
• Sencilla: solo papa, salchicha y salsas, para una comida rápida.

Salsas para salchipapa

La salsa rosada es la más pedida: mayonesa y salsa de tomate en partes iguales. También funcionan la salsa de ajo, la de piña, la mostaza y el guacamole. Sírvelas aparte para que cada quien arme su porción.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué lleva la salchipapa? Papa frita y salchicha como base. En Colombia se le suma chorizo, plátano maduro, maicitos, queso y varias salsas.
• ¿Cómo hago que la papa quede crocante? Secar bien la papa antes de freírla, usar aceite bien caliente y freír en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite.
• ¿De dónde es la salchipapa? Nació en Perú como comida callejera y se volvió popular en toda Latinoamérica. En Colombia se sirve cargada, con chorizo, plátano y muchas salsas.