Para almorzar
30min
4
Porciones
El arroz atollado es un arroz húmedo y cremoso, típico del Valle del Cauca, que se cocina con carnes, hogao y color hasta quedar “atollado”, entre seco y caldoso. Esta versión rápida usa salchichas Kimby en lugar de varias carnes y está lista en 30 minutos para 4 personas.
¿Qué es el arroz atollado?
Es uno de los platos más tradicionales de la cocina vallecaucana. A diferencia del arroz seco, se cocina con más líquido y se sirve apenas está listo, cuando el grano todavía está jugoso. La versión tradicional lleva costilla de cerdo, pollo, longaniza o chorizo y papa; esta receta conserva el hogao y el color, y cambia las carnes por salchichas para hacerlo en menos tiempo.
¿Qué es el arroz atollado?
Es uno de los platos más tradicionales de la cocina vallecaucana. A diferencia del arroz seco, se cocina con más líquido y se sirve apenas está listo, cuando el grano todavía está jugoso. La versión tradicional lleva costilla de cerdo, pollo, longaniza o chorizo y papa; esta receta conserva el hogao y el color, y cambia las carnes por salchichas para hacerlo en menos tiempo.
Ingredientes
- 1½ tazas de arroz
- 8 salchichas de pollo Kimby, en trozos
- 2 tallos de cebolla larga, en rodajas
- ½ taza de tomate enlatado, picado
- 1 pimentón rojo pequeño, en cubitos
- 2 dientes de ajo, muy picados
- 1 cucharadita de achiote o color
- ½ cucharadita de comino
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 4 tazas de agua caliente
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparar Arroz atollado con salchichas
- Sofríe la cebolla en el aceite a fuego medio. Agrega el tomate y el ajo, y luego el pimentón.
- Añade el comino, el color, sal y pimienta. Mezcla y reserva el hogao.
- Dora las salchichas con la mitad de la mantequilla y resérvalas.
- En la misma olla, tuesta ligeramente el arroz con el resto de la mantequilla.
- Agrega el hogao, las salchichas y las 4 tazas de agua caliente. Mezcla y ajusta la sazón.
- Baja el fuego y cocina unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido y cremoso.
- Termina con el cilantro picado y sirve de inmediato.
Cómo lograr el punto atollado
El arroz debe quedar húmedo, no seco ni sopa. Si se seca antes de estar cocido, agrega un poco de agua caliente; revuelve de vez en cuando para que suelte almidón y quede cremoso, y sírvelo apenas esté listo, porque sigue absorbiendo líquido.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué lleva el arroz atollado? Arroz, hogao, color, comino y carnes. La versión tradicional usa cerdo, pollo y longaniza o chorizo; esta usa salchichas.
- ¿En qué se diferencia del arroz con pollo? El arroz con pollo queda seco y suelto; el atollado queda húmedo y cremoso, y lleva varias carnes.
- ¿Con qué se acompaña?
Con aguacate, plátano maduro frito o un huevo frito encima.
