Empanadas de salchichón y pollo Kimby

Preparación de la masa

1. En un recipiente agrega la harina, la sal, el achiote y el caldo de pollo. Remueve hasta que todos los ingredientes se integren y se forme la masa.
2. Haz una bola con la masa y amasa durante 2 minutos o hasta que esté suave.
3. Tápala con plástico o una toalla y déjala reposar por lo menos 20 minutos.

Preparación de las empanadas

1. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia y plana. Esto evitará que la masa se pegue mientras la amasas.
2. Toma una porción de masa del tamaño deseado y forma una bola con tus manos.
3. Coloca la bola de masa sobre la superficie enharinada y con un rodillo, comienza a aplastarla. Procura hacer movimientos uniformes de adelante hacia atrás y de un lado a otro. Gira la masa ocasionalmente para asegurarte de que se estire de manera pareja.
4. Continúa amasando y estirando la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Ten en cuenta que, si deseas empanadas más crujientes, puedes estirar la masa un poco más.
5. Una vez que la masa esté bien estirada, usa un pocillo para hacer círculos del tamaño adecuado para tus empanadas. Coloca los círculos de masa cortados en un plato o bandeja enharinada.
6. Ahora es momento de rellenar las empanadas. Coloca una porción del relleno de Salchichón Kimby y pollo en una de las mitades de cada círculo de masa. Asegúrate de no sobrecargarlas para evitar que se rompan al cerrarlas.
7. Para cerrar las empanadas, dobla el círculo de masa por la mitad, formando una media luna. Con los dedos, presiona los bordes de la masa para sellarla. Si es necesario, utiliza un tenedor para hacer un borde decorativo.
8. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno hasta que hayas armado todas las empanadas.
9. Cuando llegue el momento de freír las empanadas, asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente (aproximadamente 180°C) para obtener una corteza crujiente y dorada.

Arreglo final

1. Si bien tus empanadas ya pueden ser servidas, pueden ser un hit si las arreglas. Para ello, mezcla el repollo con todas las salsas de la ensalada y reserva.
2. Realiza una ranura con cuchillo a lo largo de la empanada, justo donde está el cierre de la misma y rellena con repollo rallado. ¡Sirve!